Quindim Caseiro Brilhante e Cremoso

O quindim é uma daquelas sobremesas brasileiras que conquistam pelo brilho dourado e sabor marcante. Com uma textura cremosa e a crocância do coco ralado, ele é perfeito para qualquer ocasião, seja um almoço em família ou uma festinha especial. A receita a seguir é simples, mas cheia de truques para garantir aquele quindim perfeito que derrete na boca.

Ingredientes:

• 100 g de coco ralado seco (ou 1 xícara)
• 10 colheres (sopa) de água (130 g)
  Se preferir, use coco natural ralado fino
• 1 e ¾ xícara (chá) de açúcar refinado (276 g)
• 3 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal (48 g)
• 2 colheres (sopa) de leite de coco (26 g)
• 6 gemas de ovos caipira (102 g)
• 6 gemas de ovos de granja (102 g)
• 1 colher (sopa) de clara (14 g)
  Se as gemas caipiras forem muito alaranjadas, use 4 gemas caipiras e 8 gemas de granja para equilibrar a cor.
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (4 g)
• Manteiga sem sal para untar as forminhas
• Açúcar refinado para polvilhar as forminhas

Modo de Preparo:

1. Preparando o Coco:
   Se estiver usando o coco ralado seco, hidrate-o com a água e reserve por cerca de 10 minutos. Caso utilize o coco natural ralado fino, essa etapa pode ser pulada.
2. Mistura da Base:
   Em uma tigela grande, misture o açúcar, a manteiga derretida (em temperatura ambiente) e o leite de coco. Mexa bem até obter uma massa homogênea.
3. Incorporando os Ovos:
   Peneire as gemas e a clara para eliminar a película que pode deixar cheiro ou gosto forte de ovo. Acrescente-as à mistura de açúcar, mexendo delicadamente com um fouet ou colher de pau. Evite bater demais para não incorporar ar na massa.
4. Finalizando:
   Adicione o coco hidratado (ou natural) e a essência de baunilha. Misture até que tudo esteja bem incorporado.
5. Preparando as Forminhas:
   Unte forminhas individuais de quindim com manteiga sem sal e polvilhe com açúcar refinado. Isso ajuda a formar aquela casquinha brilhante característica.
6. Assando:
   Despeje a massa nas forminhas, sem encher até a borda. Coloque as forminhas em uma assadeira com água quente (banho-maria) e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40-50 minutos ou até que a superfície esteja dourada e firme ao toque.
7. Resfriamento e Desenforme:
   Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Se necessário, passe uma faquinha nas bordas para ajudar a soltar.

Dicas do Chef:

• Gemas sem cheiro forte: Sempre peneire as gemas, mas sem raspar a peneira para não passar a película que dá o cheiro de ovo.
• Textura Perfeita: Para um quindim mais lisinho, evite bater a massa vigorosamente. Misturar suavemente é o segredo!
• Brilho Extra: Polvilhar bem as forminhas com açúcar antes de colocar a massa ajuda a garantir aquele brilho bonito depois de assado.
• Variação no Coco: Se preferir um quindim com menos textura, use coco ralado mais fino ou até bata o coco no processador antes de misturar.

Sirva o quindim bem gelado para realçar ainda mais o sabor e aproveite essa delícia que é um verdadeiro clássico brasileiro!

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