Cuidados com manuseio na venda de alimentos garantem segurança no Carnaval

O carnaval é uma das épocas mais movimentadas do ano para o comércio de alimentos, seja em barracas de rua, quiosques ou estabelecimentos fixos. Com a alta demanda, garantir a qualidade e a segurança dos produtos é fundamental para o sucesso do negócio e, principalmente, para a saúde dos consumidores.

O docente da área de Alimentos do SENAI Pernambuco, Rodrigo Coutinho, explica que para alimentos perecíveis, como frutas, verduras, pães e carnes, é essencial observar critérios de qualidade. “Frutas e verduras devem estar firmes, sem sinais de mofo, machucados ou podridão. No caso dos pães, verifique a data de validade e a integridade das embalagens. Já as carnes devem apresentar cor vibrante e cheiro fresco, sem descoloração ou odor forte”, pontua.

Armazenamento dos alimentos

O armazenamento correto dos insumos é tão importante quanto a compra. Frutas e verduras devem ser mantidas refrigeradas, especialmente após serem manipuladas, para evitar deterioração. Pães precisam ser guardados em locais secos e frescos, de preferência em recipientes fechados, para evitar umidade e o surgimento de fungos.

Para carnes, como espetinhos e hambúrgueres, a refrigeração é indispensável. O uso de coolers, freezers ou refrigeradores limpos e organizados é recomendado para manter a temperatura adequada e evitar a exposição a condições que possam comprometer a segurança do alimento.

Self-service

O modelo de self-service, também comum durante o carnaval, exige cuidados extras. Os alimentos devem ser protegidos por tampas ou vitrines para evitar contaminação. A organização é chave: disponibilize as opções de forma acessível e com etiquetas informativas sobre ingredientes e alertas para alérgenos, como glúten e lactose.

A rotatividade dos alimentos expostos também deve ser monitorada. “Evite deixar os produtos por longos períodos sem reposição ou refrigeração”, alerta Rodrigo. Além disso, o uso de utensílios descartáveis e a disponibilização de álcool gel 70% para os clientes são medidas simples que ajudam a prevenir contaminações.

Bebidas

Um detalhe que muitas vezes passa despercebido é a higienização das latinhas de bebidas. Como ficam expostas durante o transporte e armazenamento, é fundamental limpar as superfícies com um pano limpo e álcool 70% ou solução clorada antes de servir aos clientes. Essa prática evita o contato com sujeira e bactérias.

Por fim, para garantir a higiene de alimentos, utensílios e superfícies, a solução clorada é uma excelente opção. De fácil preparo, ela pode ser feita com água e hipoclorito de sódio, seguindo as proporções indicadas por órgãos de saúde. Essa solução é eficaz na eliminação de microrganismos e deve ser usada regularmente durante o manuseio dos alimentos.

*Da assessoria.

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